La ce temperatură se solidifică ciocolata?
La ce temperatură se solidifică ciocolata?

Video: La ce temperatură se solidifică ciocolata?

Video: La ce temperatură se solidifică ciocolata?
Video: Без Духовки и Печенья ✧ Торт Рижский на Сковороде ✧ Невероятно Вкусный Шоколадный Торт ✧ SUBTITLES 2024, Martie
Anonim

The ciocolata va se topesc la aproximativ 30 Celsius, dar voi ciurela la aproximativ 33 de grade Celsius. Distemperat ciocolata se solidifică într-o masă granuloasă. Nu ar trebui să-l lăsați să se încălzească mai mult de 33 C, mai bine încă 32, și asta este o temperatură foarte îngustă. temperatura raza de a lovi.

De asemenea, trebuie să știți, la ce temperatură se întărește ciocolata?

The ciocolată se va răci dacă nu este menținut constant temperatura , și devine gros și plictisitor așa cum este face . Dacă ciocolată se răcește prea mult și este încă topit, puteți reîncălzi de mai multe ori înapoi la „zona temperată” de 88-90°F (întuneric), 86-88°F (lapte), 82-84°F (alb).

De asemenea, ce face ca ciocolata să se întărească? Pur și simplu se topește demidulce ciocolată singur sau cu puțină smântână sau unt. Înmuiați, apoi puneți la frigider. Cand ciocolată este răcit, ea se intareste . (Adăugarea de ulei la ciocolată a fost căderea ta.)

Aici, ciocolata topită se va întări la temperatura camerei?

Apa in ciocolata topita îl „prinde”, provocând recristalizare instantanee – nu într-un mod bun. Test: Înmuiați cuțitul, lingura sau spatula în ciocolată și pune-l jos la rece temperatura camerei (65° până la 70°F). Dacă ciocolată este în temperare se va întări destul de repede (în decurs de 3 până la 5 minute) și devin ferm și strălucitor.

Se va fixa ciocolata la temperatura camerei?

Un misto camera este recomandat atunci când se lucrează cu parțial topit ciocolată . Idealul temperatura este 60°F sau 16°C. Rece camera se va stabili cel ciocolată rapid, fără a fi nevoie de refrigerare. Dacă temperatura camerei este mai mare la frigider pentru a stabilit.

Recomandat: