De ce îmi sparge cheesecake?
De ce îmi sparge cheesecake?

Video: De ce îmi sparge cheesecake?

Video: De ce îmi sparge cheesecake?
Video: How to Prevent Cracks in Cheesecake | Ask the Expert 2024, Martie
Anonim

Amestecarea excesivă a aluatului poate sa face ca bulele de aer să fie prinse în interior, iar aceste bule de aer sunt în cele din urmă cauza principală a fisuri . În interiorul cuptorului, bulele de aer create în aluat se extind și încearcă să scape. Se mută în partea de sus a cheesecake , creând un sparge indentarea pe măsură ce se eliberează.

De asemenea, întrebarea este, de ce se desparte cheesecake-ul meu?

Amestecarea excesivă încorporează prea mult aer, ceea ce face ca cheesecake crește în timpul coacerii (cum este un sufle face ), apoi se prăbușește pe măsură ce se răcește. La fel de cheesecake se raceste, se contracta, iar daca marginile raman lipite de tigaie se formeaza fisuri.

În al doilea rând, ce se întâmplă dacă amesteci peste cheesecake? Nu peste - amesteca ta aluat Amestecând cheesecake-ul tău aluatul este un echilibru delicat. Tu trebuie să amesteca cel cremă de brânză suficient pentru a elimina orice bulgări, dar încorporând prea mult aer în se amestecă face tortul să crească prea repede în cuptor, apoi să cadă, apoi să crape.

Ținând acest lucru în vedere, de ce se sparg prăjiturile deasupra?

Potrivit lui Mary Berry, faima Great British Bake Off, prăjiturile crapă când temperatura cuptorului este prea mare (sau, în mod similar, când tava este așezată pe un gratar incorect. Se formează o crustă devreme, dar pe măsură ce interiorul tort continuă să gătească și să crească, asta sparge cruste.

Poți găti prea mult cheesecake?

Ideea din spatele unei băi de apă este aceea tu protejezi cheesecake formă supragătitul prin furnizarea de căldură mai blândă. Dar dacă nivelul de apă este de până la 212°F (100°C), poti încă găti prea mult ta cheesecake ! Până la urmă, singura modalitate de a obține un preparat perfect cheesecake este să-l gătiți la temperatură, baie de apă sau nu.

Recomandat: